GASTRONOMIA

BACALAO CON PATATAS Y ARROZ

BACALAO CON PATATAS Y ARROZ
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El bacalao es uno de los alimentos mas antiguos de la cocida Leonesa para los días de cuaresma,días de abstinencia y ayuno que no se podía comer carne. Los platos mas típicos son estos que acabo de poner,al ajo arriero de barias formas ,según la zona o el pueblo,el potaje de viernes con garbanzos,pero el mas sencillo de todos es con patatas,o con arroz, o los dos juntos.Se guisan las patatas como de costumbre en la montaña, con aceite o unto,cuando ( esta escaseaba) cebolla,ajo,y pimentón y antes de estar del todo cocidas las patatas se le echa el bacalao desmenuzado,y 2 puñados de arroz.Esto se hace caldoso aunque un poco espesito,es un potaje que se come con cuchara.

MARISOL

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Por |22 junio, 2011 0:19|GASTRONOMIA|0 comentarios
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BACALAO AL AJO ARRIERO AL ESTILO DE MANSILLA

BACALAO AL AJO ARRIERO AL ESTILO DE MANSILLA
DE LAS MULAS
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INGREDIENTES PARA 6 PERSONAS
1,100 k de bacalao
aceite,pimentón,laurel
1 vaso pequeño de vinagre
3 dientes de ajos
Después de tener el bacalao a remojo…
le tenemos 3 mins en agua hirviendo, lo sacamos y lo secamos con un paño,lo pasamos por harina y lo freímos por los dos lados,dejándolos en una cazuela de barro .Aparte se fríen los ajos en aceite y se machacan en un machacadero y se le añade el pimentón,el laurel y el vinagre y todo ello lo derramaremos encima del bacalao y también un poco de agua ,dejándolo cocer unos 10 mins.
El bacalao se sirve acompañado de 1/2 huevo cocido encima de cada ración,un trozo de pimiento en conserva y un costrón de pan frito,que le dará un sabor muy agradable.

MARISOL

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Por |22 febrero, 2011 0:17|GASTRONOMIA|0 comentarios
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BACALAO AL AJO ARRIERO

BACALAO AL AJO ARRIERO
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INGREDIENTES PARA 4 PERSONAS
8 trozos de bacalao
3 huevos
5 dientes de ajos
pimentón
aceite y agua
El bacalao debe estar a remojo al menos 48 horas antes de ser preparado y cambiarle el agua varias veces.
Ponemos a calentar en una cazuela agua abundante y cuando rompa a hervir sumergimos el bacalao y lo tenemos 2 mins.
Al tiempo habremos puesto a calentar una cazuela de barro con un dedo de aceite.
Transcurridos los 2 mins de hervor,sacamos los trozos de bacalao y los introducimos en la cazuela le espolvoreamos pimentón por encima.
En una sartén,ponemos dos dedos de aceite y freímos los ajos en laminas,cuando estén dorados se le echa 1/2 cucharada de pimentón,(a ser posible picante) e inmediatamente lo añadimos a la cazuela de barro, dejándolo 3 mins,que tome el gusto y se retira, se le ponen rodajas de huevo cocido por encima y se sirve.
Este plato es muy típico del Viernes Santo en León ,los cofrades que salen en la procesión de las 8 de la mañana,( llamada la Procesión de los Pasos) cuando descansan media hora hacia las 10, cada cofradia va a donde les tienen el bacalao preparado.

MARISOL

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Por |22 febrero, 2011 0:14|GASTRONOMIA|0 comentarios
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ARROZ CON COSTILLAS DE CERDO

ARROZ CON COSTILLAS DE CERDO
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INGREDIENTES
1k de costillas de cerdo,frescas ,o curadas,
250gm de arroz
2 cucharadas de aceite
3 dientes de ajos
1/2 cebolla
1 ramita de perejil
1 hoja de laurel
1 guindilla
1/2 cucharada de pimentón
1/2 pimiento rojo (opcional)
agua y sal
Troceamos las costilla de cerdo y las salamos,si son las frescas ,si son curadas ya tienen sal.
En una cazuela ponemos el aceite y rehogamos las costillas echamos la cebolla y el ajo picados,el perejil,el laurel y la gindilla y cuando esta un poco frito se le añade el pimentón y el agua.
Cuando hayan pasado 40 minutos aproximadamente y las costillas estén tiernas se le hecha el arroz y doble de agua teniendo en cuenta la que le quedo de la cocción y se la tiene unos 15 muts y un poco antes de estar cocido se le pone el pimiento en tiras.
Este arroz se hacia con las costillas frescas dias despues de la matanza y curadas durante el invierno ,tambien es el mismo procedimiento con patatas,pero con arroz era mas de «fiesta».
En la cocina Leonesa los condimentos imprecindibles son el ajo, la cebolla, el pimenton, la gindilla y el laurel.

MARISOL

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Por |22 febrero, 2011 0:12|GASTRONOMIA|0 comentarios
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