GASTRONOMIA

“ TEJON ”

Lo primero y más importante, es conseguir un buen “Tejón”.Luego se trocea en pequeñas porciones y se pone dentro de una olla de barro con abundante agua durante tres días, cambiando el agua dos veces al día.
Pasados los tres días, se escurre bien escurrido, y ya está listo para cocinar.
Los trozos de “Tejón” se pasan por harina y se fríen en una sartén con aceite bien caliente.
Según se van sacando de la sartén, se pasan por una salsa que habremos preparado previamente con: aceite, ajo, pimentón y una pizquita de harina. Si se quiere bien picante, añadiremos guindilla.
Una vez pasados por la salsa, se sirven procurando que estén bien calentitos.
Si se acompañan con un buen vino, estarán deliciosos.

AVISO: Para que este plato sepa igual que el que se comía en la Venta de San Antonio, en el bar de Andrés, es necesario prepararlo en una cocina con fuego de leña y que la leña sea de roble y del monte de Pardomino.

¡¡¡ BUEN PROVECHO !!!

Mª Angeles Carbajo

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HOLA A TODOS EN ESTAS FECHAS COMO CADA AÑO SE ME VIENE LOS RECUERDOS DE TANTAS COSAS RELACIONADAS CON LA FIESTA DE NUESTRO QUERIDO PUEBLO «SAN ANTONIO» COMO LOS PASEOS POR EL CAMINO DE LA VENTA PARA IR A LA NOVENA ESCUCHANDO EL CANTO DE LAS RANAS Y MUCHAS COSAS MAS QUE YA OS DIRE EN OTRA SECCION. COMO EN UNA FIESTA NO PUEDE FALTAR LA COMIDA PUES YO OS QUIERO RECORDAR LO QUE EN CASI TODAS LAS CASAS SE PREPARABA.LOS SEQUILLOS SE HACIAN CON ANTELACION PARA QUE ESTUVIERAN MAS BUENOS,EN MI CASA POR EJEMPLO LOS COLGABAN EN UNA CESTA DE UN VIGA PARA QUE NO LOS PUDIERAMOS COMER PUES ALGUNA VEZ MI MADRE SE ENCONTRO CON UNA SORPRESA NO MUY AGRADABLE,EL MISMO DIA DE SAN ANTONIO CUANDO SE DISPONIA A PREPARAR LA BANDEJA,LOS ENCONTRO TODOS COMIDOS POR LA MITAD Y ES QUE CUANDO LOS COLGO DIJO QUE LOS TENIA TODOS CONTADOS Y POBRE DEL QUE COMIERA UNO Y COMO MI HERMANO ISIDORO SIEMPRE LE LIABA ALGUNA REFERENTE A LA COMIDA LE DIJO QUE EL SOLO LOS COMIO A LA MITAD ASI QUE NO LE FALTABAN NINGUNO.
SE MATABA LA MACHORRA QUE ERA LA OVEJA QUE NO HABIA TENIDO CRIAS.SE HACIA GUISADA EN UNAS CAZUELAS DA BARRO DE PERIGUELA Y CON LA ASADURA SE HACIA CHANFAINA Y CON LA SANGRE LAS MORCILLAS,MAS ADELANTE OS DARE LA RECETA.
TAMBIEN SE HACIA ENSALADILLA RUSA, Y DE POSTRE BRAZO DE JITANO, LOS SEQUILLOS, Y EN CADA CASA TENIA SU ESPECIALIDAD DE DULCES, TODOS BUENISIMOS OS LO ASEGURO.NO CREAIS QUE ME OLVIDO DE LAS TORTAS,YO RECUERDO QUE MI MADRE AMASABA EN EL HORNO » QUE EN CASI TODAS LAS CASAS LO TENIAN»
LAS TORTAS DE LECHE Y LAS DE JIJOS QUE GUARDABA […]

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