“ TEJON ”
Lo primero y más importante, es conseguir un buen “Tejón”.Luego se trocea en pequeñas porciones y se pone dentro de una olla de barro con abundante agua durante tres días, cambiando el agua dos veces al día.
Pasados los tres días, se escurre bien escurrido, y ya está listo para cocinar.
Los trozos de “Tejón” se pasan por harina y se fríen en una sartén con aceite bien caliente.
Según se van sacando de la sartén, se pasan por una salsa que habremos preparado previamente con: aceite, ajo, pimentón y una pizquita de harina. Si se quiere bien picante, añadiremos guindilla.
Una vez pasados por la salsa, se sirven procurando que estén bien calentitos.
Si se acompañan con un buen vino, estarán deliciosos.
AVISO: Para que este plato sepa igual que el que se comía en la Venta de San Antonio, en el bar de Andrés, es necesario prepararlo en una cocina con fuego de leña y que la leña sea de roble y del monte de Pardomino.
¡¡¡ BUEN PROVECHO !!!
Mª Angeles Carbajo
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