MORCILLAS
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INGREDIENTES
dos docenas de cebollas
1kg.de sebo o grasa de cerdo,
dos puñados de sal gorda,
medio kg,de pimenton dulce y un poquitin de picante.Como dice el refran,la morcilla sabrosa picante y sosa.
1kg de pan reposado,
1lt,de sangre pasada por el colador
1 cabeza de ajos,
tripas de mazo morcilleras.
PREPARACION.
El dia antes de hacerlas,se pica el sebo muy menudo,se añaden los ajos machacados un puñadin de pimenton y un poco de sal.Se mezcla bien y se deja en reposo.
Tambien la vispera se pica la cebolla muy menuda,se rehoga en aceite de oliva ,se pone una capa de pan picado como para sopas,en la masera y se hecha encima dejandola reposar hasta el dia siquiente.
Con el pan picado se mezcla con la sangre se añade el sebo,la cebolla,un puñadin y medio de sal,y el resto del pimenton.Se amasa todo hasta que quede bien mezclado.Se llenan las tripas dejandolas flojas para que no se revienten.
Se pone agua a calentar en una cazuela grande,cuando este hirviendo se van metiendo las morcillas (antes se lavan en agua templada)
Se dejan hervir durante 15 o 20 minutos.
Mientras hierven se pican con una aguja para que no revienten.Cuando al picarlas le sale el liquido limpio se sacan se dejan enfriar un poco sobre paja y luego se cuelgan.

MARISOL GARCIA

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