GASTRONOMIA

LA RECETA DEL QUESO PICON

La elaboración artesanal del queso es la esencial más interesante de este oficio. El método más genuino solamente se conserva en las elaboraciones que se hacen a nivel casero en muchos pueblos de la montaña leonesa.
Yo me acuerdo cuando mi madre se pasaba muchos días de la primavera-verano, haciendo el queso, hasta altas horas de la noche, bien de las vacas paridas o de las ovejas, que me tenía a mí sujetándolas para que no mearán en la cuerna.
El queso que ella elabora con leche calostral de vaca cruda y entera, si bien en el momento actual si tiende, cada vez más, a sustituir esta leche por leche normal de cabra y de vaca.
Se trata de un queso madurado (semicurado a curado), extragraso, de forma cilíndrica o tro
ncopiramidad irregular. Presenta un tamaño variable entre l, 5 -3 Kg. Aún se elabora en pequeña cantidad en algunos pueblos.
PROCESO DE FABRICACIO: a la leche (originariamente calostral ) de tres o cuatros días que es la mejor, se le adiciona cuajo animal, después de que ha coagulado, se corta y se deja desuerar hasta el día siguiente, que se echa en una fárdela de hilo casero a escurrir, después que está bien escurrido se echa en una cazuela.
Cada día se hace una cuajada, a la bolsa se le añade varias cuajadas durante varios días, hasta que se completa y luego se compacta para unir las masas aunque es frecuente que queden grietas internas, y se empieza elaborar el queso, también se le añade a la cuajada un poco de sal y se soba varias veces.
La maduración se realiza durante 2 o 3 meses en un lugar fresco. Con frecuencia el queso enmohece exteriormente, pudiendo […]

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BRAZO DE GITANO
Ingredientes,12 huevos.12 cucharadas de harina,11 cucharadas de azucar,1 sobre de levadura,mantequilla para untar el molde.
Ingredientes para el relleno,1/2 l.de leche,2 cucharadas de harina de maiz,5 cucharadas de azucar,3 yemas de huevo,corteza de limon.
Bizcocho,separar las yemas,de las claras y batir estas a punto de nieve,agregar las yemas y el azucar,y echamos la harina mezclada con la levadura.Untar con mantequilla un molde rectangular grande y poco alto,ponemos la masa,la metemos al horno y lo dejamos cocer a temperatura baja durante 20 minutos.
Relleno,ponemos en un cazo a cocer la leche con el azucar y la corteza de limon.En una taza mezclamos las yemas de huevo con la harina de maiz y cuando la leche empieza a calentarse cogemos una cucharada y la añadimos a la taza removiendo bien para que no queden grumos.
Echar el contenido de la taza al cazo y removemos sin parar,mientras se va cociendo a fuego lento.Se retira la corteza de limon y se deja que la crema se enfrie.
Una vez cocido el bizcocho lo sacamos del molde sobre un paño humedo y le ponemos la crema por encima.Enrollamos el bizcocho cuidadosamente para que no se rompa nos ayudamos con el paño,lo adornamos con merengue, nata, o simplemente con azucar y se requema haciendo figuras,o la imaginacion de cada una.
Este dulce no faltaba en casi ninguna casa el dia de San Antonio junto con los sequillos.Espero que os salga muy bien y se tarda poco ,es barato y muy rico. Besos de Mary Sol.

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