SOPAS DE AJO
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Las sopas de ajo es de origen humilde y muy populares, era el desayuno de muchas familias y tambien un plato para la cena.
Como todo plato popular está sometido a grandes variantes, pero fundamentalmente se compone de pan del dia anterior y de hogaza, agua o caldo, pimentón, ajo y grasa de cerdo o tocino ya ultimamente con aceite.
Según la economia de la familia y los gustos de la cocinera, se le añaden otros ingredientes como huevo, chorizo, jamón, truchas «muy ricas por cierto»y tambien leche.
ELABORACION
En una cazuela a ser posible de barro o individuales se miga el pan en lonchas finas y se deja en espera.
En otra cazuela grande o sartén segun la cantidad de sopas que se vaya hacer, se pone a calentar aceite o grasa de cerdo, se frie el ajo fileteado según el gusto que quieras, 1 ó 2 dientes. Cuando se dore un poquito se le añade el pimentón sin que se queme como una cucharada, tambien depende de la cantidad de sopa que queremos hacer esto es como para 6 raciones y a ser posible que sea mezclado de dulce y picante, son mas sabrosas si están algo alegres y finalmente se le añade agua preferiblemente caldo ya sabeis lo de «enriquecer», dejarlo unos minutos que cueza y se mezclen los sabores,se le pone sal.Este caldo se hecha encima del pan que tenemos migado y ya están, teneis que tener encuenta la cantidad de caldo,pues el pan empapa mucho y las dejais lo caldosas que querais
Y encima del pan le estrellais un huevo al echar el caldo cociendo, la clara se cuaja y la yema se reparte y están mas buenas y super enriquecidas.
Otra forma de hacerlas es, empezar por poner a cocer el agua con sal, se machaca el ajo y en el mismo machacadero se añade el pimentón y el aceite y se hecha todo al agua o caldo y cuando cuece unos minutos se migan las sopas se tapan para que reposen y a comer.
Son muy buenas despues de una fiesta de madrugada y te has pasado de copas.

COSTUMBRES DE ESTE PLATO
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Ha sido un almuerzo y desayuno muy frecuente en muchos sitios de España,pero especialmente en nuestras montañas,muy economico por que se aprovechaba el pan duro,calentaba los estomagos para combatir el frio y algo de curativo tienen ,por que cuando te encontrabas mal te preparaban unas sopas y decian que te «entonaba el cuerpo» y si que te quedabas francamente bien.
A los niños pequeños cuando se les quitaba la papilla» tan rica» de harina tostada se le empezaba a dar alimento salado y era a base de sopas de ajo pero sin el pimentón y con el pan cocido para que estuvieran mas ligeras.
Es un plato ligado a las costumbres religiosas muy tipico de Semana Santa.En Zamora me decia mi madre que despues de las procesiones nocturnas, se desayunaban y en Leon es uno de los olores que rondan los aires de las diferentes procesiones de la Semana Santa,sobre todo cuando pasan por el «barrio humedo»que junto al olor de la morcilla acompaña las trompetas y tambores y con las noches fresquitas no hay placer mejor que tomar una limonada con una cazuelita de sopas de ajo bien calientes y picantes para que te «entonen el cuerpo» como nos decian nuestras madres y abuelas.
Y ya siquiendo en León en las fiestas de S.Juan la noche de las sopas ,es lo mas tipico y agradable que os podeis imaginar.
Para los que no lo conoceis,se hacen unas hoqueras enormes en la plaza mayor y en unas cazuelas gigantes se hacen las sopas, cada uno lleva su cazuela de barro a ser posible y la cuchara de madera,que es como se deben de comer, si no lo tienes,alli te las venden o si llagas a tiempo te las regala el ayuntamiento, con una inscripción que pone ,»sopas de Leon» y la fecha del año que es y asi te sirven de recuerdo y para comer en casa.
Se forman unas grandes colas pero merece la pena por que las hacen exquisitas y elegres para quitarte el frio de la noche que aunque es Junio siempre hace un poco,además te prepara para que estés en la verbena hasta la madrugada,el que quiera y el que no ya vas para la camamas agusto.
Excuso deciros como huele la plaza y las calles de los alrededores,te vienen los recuerdos de la niñez,a hogar,invierno,hilorios al rededor del brasero,madrugadas frias y un sin fin de representaciones de momentos de tu vida en aquellos lugares que uno no puede olvidar.
Para terminar os diré que existen otras variantes que consiste ,en modificar o añadir algunos de los ingredientes basicos de este plato tan tradicional.Espero que os haya entretenido un poco,saludos de Marysol

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