COCIDO DE LA MONTAÑA
COCIDO DE LA MONTAÑA
Ingredientes
200 gm de garbanzos
200 gm de tocino
1 hueso de caña
3 chorizos frescos
1/2 k, de carne de novillo
1 rabo de cerdo
2 morcillas
1 berza ó repollo
1/2 cucharada de pimentón -2 dientes de ajos
aceite -sal -2 puñados de fideos.
Los garbanzos deberán estar en remojo en agua y sal desde la noche anterior.
Les ponemos a cocer junto con el rabo, el chorizo, la carne, el tocino y el hueso de caña.
Si no es en olla deberán cocer dos horas rectificando de agua según se necesite.
En una cazuela aparte se cuece la berza con las morcillas a fuego lento.Una vez cocida la verdura se separan las morcillas y se prepara un refrito de ajo y pimentón y se hecha por encima.
Se reserva todo.
Para hacer el relleno, batimos 3 huevos y añadimos miga de pan a ser posible del dia anterior,picamos muy fino 1 diente de ojo y perejil hasta que quede una masa blanda y lo freímos en abundante aceite muy caliente,en porciones calculando que sean tantas como personas que estén para comer.
Separamos el caldo y añadimos los fideos y dejamos cocer 10 minutos.
Servimos primero la sopa seguidamente los garbanzos con la verdura y finalmente la carne,los embutidos y el relleno.
MARISOL GARCIA