ARBEJADA
ARBEJADA
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• Arbejos 200 gramos.
• Chambón del jamón 200 gramos.
• Chorizo 200 gramos.
• Oreja 200 gramos.
• Tocino 200 gramos.
• Cecina o zancarrón de vaca 200 gramos.
• Morcillas 2
• Pan de hogaza 200 gramos.
• Sal.
• Una ramita de hortelana.
Preparación:
1. Ponemos los arbejos en remojo con abundante agua y sal el día anterior.
2. Cuando los vamos a cocinar se lavan bien los arbejos y se ponen en una cazuela con agua fría, el chambón, el chorizo, la oreja, el tocino y la cecina o vaca y la ramita de hortelana.
3. Dejamos cocer durante cuatro horas y media o cinco, (se prueba la cocción y el punto de sal).
4. Cocemos las morcillas en una cazuela aparte durante una hora.
5. Cuando los arbejos estén cocidos les retiramos la hortelana, les colamos el caldo y lo ponemos a hervir de nuevo.
6. En una fuente honda tenemos el pan de hogaza migado como para sopas y volcamos sobre ellas el caldo de los arbejos dejándolas reposar tapadas unos minutos.
7. Se separan en fuentes aparte los arbejos de la carne y se sirven en la mesa a la vez.
8. el orden en el que se come es: primero la sopa de pan y seguido los arbejos que se juntan con la carne o no, todo según el gusto del comensal.
Esta ancestral receta de los exquisitos arbejos fue recogida en el libro “Las Mejores Recetas de la Cocina Leonesa” de la mano de Hortensia Álvarez Pellón, de Burón, esplendida cocinera; recopilada por mi amigo y colaborador Isidoro de la Fuente, yo tan solo tengo el honor de hacérosla llegar a vuestras cocinas, es un placer para el paladar mas exquisito este plato, y una disculpa para organizar una tertulia de amigos el preparar una […]