Ya hace tiempo alguien con a\u00f1oraza de la tierra pidi\u00f3 la receta de la torta que se com\u00eda en nuestras fiestas, con la sugerencia de Marisol yo me dedique a preguntar a las mujeres que en su d\u00eda amasaron estos manjares y esto es lo que consegu\u00ed, espero que con sus recuerdos logremos amasar nuestros queridos bollos.<\/p>\n
TORTA DE LECHE
\n(Bollo de fiesta)<\/p>\n
Ingredientes:<\/p>\n
\u2022 Harina
\n\u2022 Levadura de panader\u00eda
\n\u2022 Leche
\n\u2022 Mantequilla
\n\u2022 Az\u00facar
\n\u2022 Aceite
\n\u2022 Sal
\n(Las cantidades son siempre al gusto del panadero, esta receta la se\u00f1ora que me la dio la elaboraba a ojo o a embuciadas (la cantidad que se coge entre las dos manos), como se dec\u00eda, nunca con cantidades exactas)<\/p>\n
Elaboraci\u00f3n:<\/p>\n
Su elaboraci\u00f3n se comienza el d\u00eda anterior con la preparaci\u00f3n del hurmiento, para ello se coge la levadura y se deshace en un poco de agua tibia, se le va a\u00f1adiendo harina hasta formar una peque\u00f1a pelota que se reserva bien cubierta o arropada. A esta levadura en nuestra tierra la llamaban \u201crecentadero\u201d y que era una peque\u00f1a porci\u00f3n de masa reservada del amasado anterior, conservado en un cacharro de barro y en un lugar fresco.
\nPara el amasado se calienta ligeramente la leche, se le pone una cantidad de az\u00facar, la mantequilla y un pellizco de sal, se revuelve con cuchara de madera hasta lograr que se deshaga todo.
\nA falta de \u201cmasera\u201d se usa un barre\u00f1o en el que se pone la harina formando un volc\u00e1n con ella, en el centro se coloca el hurmiento hecho el d\u00eda anterior y se va echando la leche tibia y se trabaja hasta que ablande, luego se va amasando con la harina hasta lograr la masa de las trotas que su punto es cuando apenas se pegue a las manos, esta masa hay que trabajarla mucho.
\nLa masa obtenida se hace una bola, se le dan dos cortes en forma de cruz y se cubre con una sabana (llamaban sabano) esto es para que espoge, esta en su punto cuando casi doble su tama\u00f1o, el tiempo depende del lugar en el que se tenga la masa, siempre se buscaba un lugar abrigado o se tapaba con mantas. Se dec\u00eda que ya hab\u00eda subido el pan.
\nCuando la masa ya subi\u00f3 se hacen las tortas, se colocan sobre una sabana, se cubren con otra y se dejan dormir un rato.
\nTenemos ya el horno precalentado y se van metiendo las tortas a las que justo antes de meter pintamos con aceite y con un tenedor damos unas picadas.
\nCuando las tortas est\u00e1n doraditas y cocidas las sacamos e inmediatamente cubrimos de az\u00facar.
\nComo digo anteriormente la se\u00f1ora no me dio cantidades ni tiempos ella siempre utilizo su intuici\u00f3n o como dice \u201cyo siempre lo hice a ojo. Bendito ojo el de esas mujeres que siempre nos deleitaron con manjares tan exquisitos.
\nYo como carezco de ese buen ojo pienso hacerlas y ya incluir\u00e9 mis cantidades y los resultados y si alguien lo hace antes le agradecer\u00eda nos lo comunique para orientaci\u00f3n de las que somos inexpertas y a\u00f1oramos esos sabores que nos hablan de monta\u00f1as, fiestas y gentes autenticas.<\/p>\n
<\/p>\n
MAMEN<\/p>\n
Ya hace tiempo alguien con a\u00f1oraza de la tierra pidi\u00f3 la receta de la torta que se com\u00eda en nuestras fiestas, con la sugerencia de Marisol yo me dedique a preguntar a las mujeres que en su d\u00eda amasaron estos manjares y esto es lo que consegu\u00ed, espero que con sus recuerdos logremos amasar nuestros queridos bollos. TORTA DE LECHE (Bollo de fiesta) Ingredientes: \u2022 Harina \u2022 Levadura de panader\u00eda \u2022 Leche \u2022 Mantequilla \u2022 Az\u00facar \u2022 Aceite \u2022 Sal (Las cantidades son siempre al gusto del panadero, esta receta la se\u00f1ora que me la dio la elaboraba a ojo o a embuciadas (la cantidad que se coge entre las dos manos), como se dec\u00eda, nunca con cantidades exactas) Elaboraci\u00f3n: Su elaboraci\u00f3n se comienza el d\u00eda anterior con la preparaci\u00f3n del hurmiento, para ello se coge la levadura y se deshace en un poco de agua tibia, se le va a\u00f1adiendo harina hasta formar una peque\u00f1a pelota que se reserva bien cubierta o arropada. A esta levadura en nuestra tierra la llamaban \u201crecentadero\u201d y que era una peque\u00f1a porci\u00f3n de masa reservada del amasado anterior, conservado en un cacharro de barro y en un lugar fresco. Para el amasado se calienta ligeramente la leche, se le pone una cantidad de az\u00facar, la mantequilla y un pellizco de sal, se revuelve con cuchara de madera hasta lograr que se deshaga todo. A falta de \u201cmasera\u201d se usa un barre\u00f1o en el que se pone la harina formando un volc\u00e1n con ella, en el centro se coloca el hurmiento hecho el d\u00eda anterior y se va echando la leche tibia y se trabaja hasta que ablande, luego se va amasando con la harina hasta lograr la masa […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-316","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-gastronomia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vegamian.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/316","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vegamian.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vegamian.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vegamian.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vegamian.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=316"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vegamian.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/316\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vegamian.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=316"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vegamian.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=316"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vegamian.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=316"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}