LA RECETA DEL QUESO PICON<\/p>\n
La elaboraci\u00f3n artesanal del queso es la esencial m\u00e1s interesante de este oficio. El m\u00e9todo m\u00e1s genuino solamente se conserva en las elaboraciones que se hacen a nivel casero en muchos pueblos de la monta\u00f1a leonesa.
\nYo me acuerdo cuando mi madre se pasaba muchos d\u00edas de la primavera-verano, haciendo el queso, hasta altas horas de la noche, bien de las vacas paridas o de las ovejas, que me ten\u00eda a m\u00ed sujet\u00e1ndolas para que no mear\u00e1n en la cuerna.
\nEl queso que ella elabora con leche calostral de vaca cruda y entera, si bien en el momento actual si tiende, cada vez m\u00e1s, a sustituir esta leche por leche normal de cabra y de vaca.
\nSe trata de un queso madurado (semicurado a curado), extragraso, de forma cil\u00edndrica o tro
\nncopiramidad irregular. Presenta un tama\u00f1o variable entre l, 5 -3 Kg. A\u00fan se elabora en peque\u00f1a cantidad en algunos pueblos.
\nPROCESO DE FABRICACIO: a la leche (originariamente calostral ) de tres o cuatros d\u00edas que es la mejor, se le adiciona cuajo animal, despu\u00e9s de que ha coagulado, se corta y se deja desuerar hasta el d\u00eda siguiente, que se echa en una f\u00e1rdela de hilo casero a escurrir, despu\u00e9s que est\u00e1 bien escurrido se echa en una cazuela.
\nCada d\u00eda se hace una cuajada, a la bolsa se le a\u00f1ade varias cuajadas durante varios d\u00edas, hasta que se completa y luego se compacta para unir las masas aunque es frecuente que queden grietas internas, y se empieza elaborar el queso, tambi\u00e9n se le a\u00f1ade a la cuajada un poco de sal y se soba varias veces.
\nLa maduraci\u00f3n se realiza durante 2 o 3 meses en un lugar fresco. Con frecuencia el queso enmohece exteriormente, pudiendo penetrar el moho al interior del mismo.
\nCuando se habr\u00e9 se necesita sobarlos varias veces y echarle nata, para suavizarle y juntarlo otra vez , cuanto m\u00e1s tiempo tenga m\u00e1s fuerte se pone.
\nQUESO DE MONTERA: a base de leche de cabra y oveja, denominado as\u00ed porque se utiliza un mortero como molde, que tiene un sabor m\u00e1s suave que el anterior, se consume con un tiempo de maduraci\u00f3n aproximadamente 20 d\u00edas.
\nTendr\u00e1 un efecto m\u00e1s r\u00e1pido si la leche no est\u00e1 excesivamente fr\u00eda. Por cada cinco litros leche de vacas se obtiene algo m\u00e1s de medio kilo de cuajada. Si fuera leche de oveja o cabra la cantidad aumentar\u00eda.
\nEn m\u00ed casa hab\u00eda una habitaci\u00f3n, que se llamaba la habitaci\u00f3n de los quesos por la cantidad de queso que mi madre hacia durante el verano, ella ten\u00eda un toque personal esa materia prima que es la leche, tanto de vaca, oveja como de queso, la manipulaci\u00f3n y posterior ciencia en el curado. Los mozos pasaban ciertas noches robando los quesos por la calleja con la escalera para subir a la ventana, por la fama que ten\u00edan dicho quesos.
\nEste producto, propio de la alimentaci\u00f3n campesina, fue siempre tan habitual en las dietas caseras de nuestros pueblos como lo era la carne de cerdo. Pan, queso y vino son el argumento del comisqueo, es el reflejo vivo del esfuerzo por llevar algo al diente, cuyo valor no era para aquel entonces ninguna frusler\u00eda. Ni ingenua ni banal es la frase de sentarse en un queso y comer en otro.
\nExpresiones: Pan con ojos y queso sin ellos. Como si quieres comer suciedad que no te sepa mal, come queso por raspar. En semejante certeza no hay menosprecio. Todo lo contrario, es una alabanza al bocado que supone saborear un trozo del mismo, mejor despu\u00e9s de preparar el paladar con un buen vino tinto. Sin duda, se favorecen y realzan el gusto, m\u00e1s delicadamente, si cabe, con la mesura que encierra el aserto de que tanto el vino como el como el queso, sin exceso. Es la ley para saborearlos.
\nEl posterior h\u00e1bito de comer queso a los postres, posiblemente proceda de esta costumbre basada en una idea falsa y peregrina. No obstante, como anillo al dedo, una expl\u00edcita frase, un postre sin queso es como una mujer hermosa a quien falta un ojo. No es para que nadie se ofenda
\nEl queso de abril, para m\u00ed ;
\nEl de mayo, para mi hermano;
\nY el de junio, para ninguno
\nLa Receta fue facilitada por JULIA BAYON RODRIGUEZ
\nUn Saludo para todos.<\/p>\n
ISIDORO DE LA FUENTE<\/p>\n
LA RECETA DEL QUESO PICON La elaboraci\u00f3n artesanal del queso es la esencial m\u00e1s interesante de este oficio. El m\u00e9todo m\u00e1s genuino solamente se conserva en las elaboraciones que se hacen a nivel casero en muchos pueblos de la monta\u00f1a leonesa. Yo me acuerdo cuando mi madre se pasaba muchos d\u00edas de la primavera-verano, haciendo el queso, hasta altas horas de la noche, bien de las vacas paridas o de las ovejas, que me ten\u00eda a m\u00ed sujet\u00e1ndolas para que no mear\u00e1n en la cuerna. El queso que ella elabora con leche calostral de vaca cruda y entera, si bien en el momento actual si tiende, cada vez m\u00e1s, a sustituir esta leche por leche normal de cabra y de vaca. Se trata de un queso madurado (semicurado a curado), extragraso, de forma cil\u00edndrica o tro ncopiramidad irregular. Presenta un tama\u00f1o variable entre l, 5 -3 Kg. A\u00fan se elabora en peque\u00f1a cantidad en algunos pueblos. PROCESO DE FABRICACIO: a la leche (originariamente calostral ) de tres o cuatros d\u00edas que es la mejor, se le adiciona cuajo animal, despu\u00e9s de que ha coagulado, se corta y se deja desuerar hasta el d\u00eda siguiente, que se echa en una f\u00e1rdela de hilo casero a escurrir, despu\u00e9s que est\u00e1 bien escurrido se echa en una cazuela. Cada d\u00eda se hace una cuajada, a la bolsa se le a\u00f1ade varias cuajadas durante varios d\u00edas, hasta que se completa y luego se compacta para unir las masas aunque es frecuente que queden grietas internas, y se empieza elaborar el queso, tambi\u00e9n se le a\u00f1ade a la cuajada un poco de sal y se soba varias veces. La maduraci\u00f3n se realiza durante 2 o 3 meses en un lugar […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"ngg_post_thumbnail":0,"footnotes":""},"categories":[2],"tags":[],"class_list":["post-284","post","type-post","status-publish","format-standard","hentry","category-gastronomia"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/vegamian.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/284","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/vegamian.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/vegamian.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vegamian.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/vegamian.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcomments&post=284"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/vegamian.net\/index.php?rest_route=\/wp\/v2\/posts\/284\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/vegamian.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fmedia&parent=284"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/vegamian.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Fcategories&post=284"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/vegamian.net\/index.php?rest_route=%2Fwp%2Fv2%2Ftags&post=284"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}